端午临近，广东江门五邑地区恩平裹粽飘香
江门5月31日电 题：端午临近，广东江门五邑地区恩平裹粽飘香 作者 李晓春 郭军 端午临近，广东卖粽子的店铺日趋火爆，大街小巷粽味飘香，仅在江门五邑地区，就有大量台山咸肉粽、恩平裹粽等极具地方特色的粽子走向市场。其中，恩平裹粽的制作技艺，2022年入选江门市第九批市级非物质文化遗产代表性项目名录，成为江门一款“非遗”端午味。
恩平市粽源食品有限公司的工人在用“蓢古扎带”制作编织包造型的“裹蒸”，成品被誉为广东粽界的LV包 李晓春 摄 据介绍，恩平裹粽的制作有摘叶、采扎、制馅、裹扎、煲煮等工序。民间常见的做法是：将粽叶折叠成斗状，放入一层糯米，然后按搭配需要放入拌有红蓝叶的猪肉、咸蛋黄、脱壳绿豆、栗子肉等馅料，再放一层糯米，粽叶包裹严实后，用“蓢古带”(用当地一种叫蓢古的植物长叶制作出的扎带)扎好，放入锅中加水煲熟。 从外形上甄别，恩平裹粽有扭角、单龙角、双龙角、编织包等造型，其中单龙角、双龙角统称“龙角粽”。恩平当地的长辈制作龙角粽送给小孩，挂在脖子上去洗“龙舟水”，有辟邪祈福的寓意。而编织包造型的，又名为“裹蒸”，主要用于送礼，以前是新婚后第一年女方回娘家(当地称之为“担节”)、过年过节所用，以表达敬重之意。
近日，恩平市粽源食品有限公司的工人们在忙着赶制“恩平裹粽” 李晓春 摄 在恩平提到裹粽，不得不提及人称恩平“粽王”的岑结柱。他是恩平裹粽制作技艺传承人，也是恩平市粽源食品有限公司、广州市粽源食品有限公司的负责人。 从20世纪90年代开始，岑结柱到广州专营恩平裹粽，他坚持通过细致观察、深入研究来发掘新商机，结合消费群体的需求创新推出的裹粽馅料、款式和口味繁多，并建立起自家的品牌“龙盛粽乡园”，如今成功打入内地的星级酒店、大型超市和香港地区市场，并通过“线下+线上”进行销售。
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